Stemperare la farina di ceci nell’acqua, con sale e pepe, aiutandosi con un cucchiaio di legno.
Senza mai smettere di mescolare, portare il composto ad ebollizione; a mano a mano che la temperatura aumenta, questo diventerà sempre più denso. Quando il composto scoppierà (cioè non mescolando per un attimo produrrà una bolla che scoppia) stenderlo con l’aiuto del cucchiaio di legno o di una spatola su un piano di marmo (non oliato).

Dopo pochi minuti tagliare a quadretti il composto e friggere le panelle così ottenute.

Spolverizzare se necessario con un pizzico di sale prima di servirle in un panino con semi di sesamo.