Oggi vi presentiamo una variante della classica mozzarella in carrozza.
La differenza principale che vi proponiamo è di sostituire le fette di pane con delle melanzane fresche.
Una volta tagliata la mozzarella in fette sottili, far scolare per una mezz’ora abbondante. Così perderanno tutta l’acqua in eccesso.
Nel frattempo tagliare anche le melanzane, non troppo spesse.
Creare una sorta di piccolo bauletto con: melanzana, mozzarella, due filetti di alici, melanzana. Non esagerare con la mozzarella, altrimenti potrebbe fuoriuscire durante la cottura.
Una volta preparato questo composto, passarlo prima nella farina, poi nelle uova sbattute ed infine nel pane grattugiato.
Friggere a circa 170° in una padella con olio abbondante.
Scolare su carta assorbente, far riposare per un minuto e servire calde.

Buon appetito!