Togliere la testa alle mazzancolle, sgusciarle lasciando intatta la coda e inciderle lungo il dorso fino alla coda, tagliandole a metà.
In una ciotola sbattere le uova aggiungendo il sale e la buccia di limone grattugiato.
Adagiare nell’uovo le mazzancolle lasciandole marinare per circa un’ora.

Impanare le mazzancolle con il pangrattato e friggerle in abbondante olio extravergine di oliva per 3 minuti.
Scolarle e asciugarle su un doppio foglio di carta da cucina e servire con la maionese aromatizzata al dragoncello.