Fish & Chips

24 mar 2017
Fish-e-chips
Persone: 6
Regione: Estero
Città: Ledbury
Chef: Mario De Angelis e William Grigg
[Inghilterra]

Preparare una pastella piuttosto densa mescolando bene tutti gli ingredienti, passandoli poi nel mixer per una decina di secondi. Far riposare la pastella per circa 30 minuti.
Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a spicchi non molto grandi.

Tagliare i filetti di pesce a bastoncini della lunghezza di circa 5 cm e dello spessore di circa 2 cm. Scaldare l’olio facendo attenzione a non superare la temperatura di 160° e procedere alla cottura delle patate che hanno bisogno di una duplice frittura: la prima, brevissima, di circa un minuto. Dopo averle scolate le patate verranno fatte riposare per circa 20 minuti, quindi immerse nuovamente nell’olio bollente per la fase finale della frittura. Questa duplice frittura renderà le patate molto più croccanti.

Ultimata la cottura delle patate procedere alla frittura del pesce che verrà immerso accuratamente nella pastella, lasciando scolare quella in eccesso.
Scolare il pesce dopo 5 minuti e asciugare su un doppio foglio di carta da cucina.

Pesce e patate vanno serviti accompagnati da cetrioli sottaceto e una spruzzatina di aceto di malto.

Ingredienti

  • 500 gr filetti di merluzzo
  • 500 gr patate con la buccia rossa
  • 6 piccoli cetrioli sottaceto
  • aceto di malto
  • olio di semi di arachide (per friggere)

Ingredienti per la pastella

  • 130 gr farina di frumento
  • 1 uovo
  • 250 ml birra chiara
  • un pizzico di sale